07 Ağustos 2018 Salı 16:31
Elazığ Usulü İçliköfte

Doğu mutfaklarının vazgeçilmez lezzeti içliköfte. Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesindeki bir çok şehirde kendine münhasır yapılışı olan içliköfte herkesin severek yediği Türk Mutfağının kıymetli lezzetlerinden. İçliköfte, Diyarbakır'da bol reyhanlı, Elazığ'da cevizli, Mardin'de kızarmış, Malatya'da haşlanmış çeşitleriyle birçok damak tadına hitap etmeyi başarıyor. Biraz emek isteyen bu yemek, bulgurunun kıvamının tutturulması ve içinin doldurulmasıyla biraz tecrübe istiyor. Belki de tecrübeyi çok isteyen bir lezzet olduğu için, özellikle babannelerimizin, anneannelerimizin elinde ayrı bir lezzet buluyor.

 Elazığ usülü içli köfte tarifini paylaşacağız. Nasıl yapılıyor Elazığ usulü içli köfte?

Elazığ Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Dış Malzemesi İçin:

  • 1 kilo tam yağsız iki kere çekilmiş kıyma,
  • 1 adet büyük soğan,
  • 1 kilodan biraz eksik bulgur (ayarlanarak konulmalı),
  • 1 adet yumurta,
  • Buzlu soğuk su (yoğurma işlemi sırasında kullanılacak miktarı yoğurdukça konulacak),
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Pul biber.

İç Malzemesi İçin:

  • 1 kilo az yağlı tek sefer çekilmiş kıyma,
  • 3 kilo soğan,
  • 2 paket margarin (500 gr),
  • Yarım kilodan fazla tereyağı,
  • 2 su bardağı ağıza gelecek şekilde çekilmiş ceviz,
  • Yarım demet maydanoz,
  • Tuz.

İçli Köfteleri Pişirmek İçin:

  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 3 çorba kaşığı domates salçası,
  • Su,
  • Tuz.

Pişen Köfteleri Bulamak İçin:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı.

Elazığ Usulü İçli Köfte Yapılışı

İç malzemesi için; soğanları çok ince olacak şekilde doğrayalım.

Tencereye kıymayı ve suyu koyup kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuralım.

Kıyma tam pişmeden içine 1 paket margarini ilave edip bir süre daha kavuralım.

Başka bir tencereye doğradığımız soğanları, 1 paket margarini ve tereyağını koyup soğanın suyu çekilene kadar kavuralım.

Soğanlar iyice suyunu çekinde kıymanın içine ilave edip iyice karıştıralım ve ocaktan alalım.

Sonra ceviz içini ve ince ince doğradığımız maydanozu ilave edip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.

Soğuduktan sonra yumurta sarısı büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.

Hazırladığımız köfteleri buzluğa atıp donduralım. İç malzemenin 1 gün önceden hazırlanması gerekiyor.

Dış Malzemesi İçin: soğanı ince ince doğrayalım.

Üzerine yumurtayı ve kıymayı ilave edip iyice yoğuralım.

Sonra bulguru ve azar azar buzlu sudan ilave edip macun kıvamına gelene kadar yoğuralım.

Daha sonra tuzu ve baharatları ilave edip yoğuralım.

Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım.

İşaret parmağımızla tam ortasına batıralım ve avcumuzun orta yerine basa basa döndürerek ortasını oyalım.

Ortasına daha önce hazırladığımız ve buzluktan çıkardığımız küçük köftelerden koyalım.

Son olarak hava almayacak şekilde kapatalım.

Dış malzemesi çok gelirse ikiye bölüp iki seferde yoğuralım.

Tavaya tereyağını ve salçayı koyup kavuralım.

Üzerine bol su ilave edip karıştıralım.

Sonra tuz ilave edip karıştıralım.

Su kaynayınca içine tek tek içli köfteleri çok fazla kalabalık olmayacak şekilde atalım. Çok fazla olursa köfteler dağılır.

Pişen köfteler suyun üst kısmına çıkınca süzgeç ile alalım.

Başka bir tavada tereyağını eritelim.

Pişen köfteleri tereyağında tek tek çevirip servis tabağına alalım.

Elazığ Usulü İçli Köftelerimiz servise hazır.

Afiyet Olsun...

Son Güncelleme: 07.08.2018 17:06
Anahtar Kelimeler:
ElazığIçliköfte
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.