08 Ağustos 2018 Çarşamba 17:50
Makarna sosu tarifi

Hem pratik olması hem de lezzetinin cezbedici güzelliğiyle gönüllerde taht kuran makarnanın bin bir çeşit yapımı var. İster tavada, ister haşlama,ister fırında, ister kremalı,ister salçalı ... Özellikle de öğrencilerin mutfaklarında vazgeçilmez olan makarna için nasıl soslar kullanarak lezzetine lezzet katılır bir bakalım. 

Makarna çeşitlerine göre sos seçimi

Lazanya,spagetti, tortellini (mantı gibi), penne, fettucine (yassı), tagliatelle(erişte), farfarella(kelebek), linguine (spagetti gibi ama hafif yassı), yüksük, burgu fiyonk, midye, istiridye derken havalısı, sadesi say say bitmez makarna çeşitleri. Temelde kıvam, yoğunluk ve kullanılan malzeme çeşitliliğine göre ayrılır makarna sosları.

Spagetti gibi uzun makarnaların yanı sıra burgu, kalem, midye, kelebek gibi etli makarnalar sıvı yağlar ve domatesli içeriklerle hazırlanan sosları sever. Bolca doğranmış küp şeklinde domates, zeytinyağı, sarımsak, kuru soğan ve baharatlarla hazırlanan napoliten sosu ve onun acıya düşmüş hali arrabbiata sos, varlık sahibi domates soslarının başında gelir.Erişte ve lazanya gibi yassı, fırın makarna gibi uzayıp giden ve ortası boş makarna türleri beşamel sos gibi kremalı, kıvamlı, yoğun soslarla aşk yaşar.

Yaratıcılığı tetikleyecek tadımlık makarna sosu tarifleri

Bir parça yaratıcı olmak yanlış olmayacaktır çünkü doğru bir şekilde pişirilmiş makarna tuvalse siz de ressamsınız.

Alın elinize ıspanağı, domatesi, sarımsağı, bal kabağını, tavuğu, kıymayı, bezelyeyi, kremayı, taze ve kuru baharatları (malzemeler say say bitmiyordu), geçin ocağın başına.

Öncelikle soteleyin onları, sevgiyle kucaklayın ve kısık ateşte kaynatın sosları. Ta ki suyunu süzdüğünüz haşlanmış makarnayla buluşana kadar.

Temel makarna soslarının içeriklerine kısaca göz atacağız ancak siz bir de onları hazır halleriyle yan yana görün. Şimdiden afiyet olsun.

Tabii ilk önce sos: Bolonez sos tarifi

Malzemeler

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 adet büyük boy kuru soğan

  • 4 diş sarımsak

  • 1 adet orta boy havuç

  • 2 dal kereviz sapı

  • 5 adet büyük boy domates (etli ve sulu)

  • 400 gram orta yağlı dana kıyma

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 su bardağı sıcak et suyu (ya da makarna haşlama suyu)

  • 1/2 su bardağı beyaz şarap (arzuya göre)

  • 1 adet defne yaprağı

  • 4 yaprak taze fesleğen

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

  • 1/8 çay kaşığı tarçın

İyi bir makarnanın olmazsa olmazıdır bolognese (bolonez) sos. Tarifinde yer alan bolca domates, sarımsak, kuru soğan, kök sebzeler, taze ve kuru baharatlar ona aroma katar.

Nasıl Yapılır?

Soğanları küp küp yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezin. Kereviz saplarını da incecik kıyın.  Havuç ve domatesleri de küp küp doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtın ve soğan, sarımsağı 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Havuçları ve kereviz saplarını da ilave edin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Kıymayı yumuşayan havuçlarla beraber 10 dakika daha tahta kaşıkla kavurarak pişirmeye devam edin. Domates salçası, biber salçası ve domatesleri ilave edin. Et suyunu ilave edin ve diğer baharatları ekleyin. 10-15 dakika suyunu çektirin. Defne yaprağı ve fesleğenleri çıkartın, tencerenin kapağını kapatın. Özleşene kadar pişirin.

Kremalı makarna

  • 1 paket penne makarna

  • 8 su bardağı su

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı tuz

Kremalı mantar sosu için

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 300 gram mantar

  • 1 su bardağı krema

  • 1/2 su bardağı süt

  • 4 yaprak fesleğen

  • 2 diş sarımsak

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için

  • 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Kremayı seven onu da sever. Sever elbet ama işte bu makarna kantarın topuzunu kaçırtır, alışkanlık haline getirirseniz size sinsi sinsi kilo aldırır. Sosunda zeytinyağı/tereyağı, sarımsak, incecik doğranmış mantarlar, krema (geldi kalori), fesleğen, parmesan peyniri bulunursa enfes olur. Yiyip koşuya çıkıyoruz. Bekliyorum kapıda.

Nasıl Yapılır?

Mantarları temizleyin, sarımsakları rendeleyin. Zeytinyağını tavada kızdırın ve sarımsakları soteleyin. Mantarları ilave edin ve 2-3 dakika yüksek ateşte iyice pişirin. Ocağın altını kısın ve krema fesleğenleri ilave edin. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

Zeytinyağı ve tuz ilave edilerek haşlanmış makarnayı süzün ve sos tavasına alın. Karabiber, tuz ve tereyağını ekleyip karıştırarak pişirin.

Pesto soslu makarna

Malzemeler

  • 400 gram linguine makarna

Pesto sos (Pesto alla genovese) için

  • 50 gram taze fesleğen

  • 100 gram parmesan peyniri (24 aylık parmigiano reggiano)

  • 15 gram çam fıstığı

  • 1 diş sarımsak

  • 100 ml. extravergine zeytinyağı

Makarna haşlama suyu için

  • 10 gram kaya tuzu (her 1 litre su için)

Servisi için

  • 2 adet fesleğen yaprağı

Ev yapımı pesto sos hazırlamayı öğrenmiştik. Yapıp yapıp, sağlıklı ve cam kavanozlarda saklıyorduk, değil mi? (yok canım sinirlenmedim, sordum sadece). Linguine, tagliatelle gibi spagettiden en olarak yassılaşan ve kabaca ince uzun erişteler diyebileceğimiz bu makarnalar bırakın pesto sosla harman olup fesleğene, çam fıstığına doysunlar.

Nasıl Yapılır?

Pesto sos için fesleğen yapraklarını tek tek ayıklayın ve yıkayın. Yıkanan fesleğenleri tek tek kurulayın. Fesleğen yaprakları ve diğer malzemeleri rondoda pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Zeytinyağını yavaş yavaş ilave ederek kıvam kazandırın. Linguine makarna haşlamak için; derin bir tencereye her bir litre için 10 gram deniz tuzu eklediğiniz bol miktarda suyu aktarın. Kaynamaya başlayan suya makarnayı atıp, dişe dokunur ve yapışmaz al dente bir makarna yemek için 8-10 dakika kadar haşlayın.

Haşlanan makarnayı sosuyla buluşturup, makarnayı haşlama suyundan ayırdığınız suyla hafif lezzetlendirerek servis edin.

Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner623

banner624