07 Ağustos 2018 Salı 16:10
Perde Pilavı Yapılışı ve Hikayesi

Türk mutfağının zenginliği ve lezzetiyle dillere destan olmuştur. Ege'den Doğu'ya Karadeniz'den İç Anadolu'ya kadar her bölgenin kendine has yemekleri yıllardan beri yerini korumuştur. Bu yemeklerden biri de Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde bulunan Siirt yöresine ait "perde pilav"dır. Perde pilav diğer pilavların görüntüsünden farkıyla ilgiyi üzerine çekmiştir. Sadece Siirt'te değil Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde de isim yapmış bu yemeğin sevenleri de çoktur.

Bu meşhur yemeğin ayrıca bir hikayesi var ki bu da yemeği daha çok ayrıcalıklı kılıyor. Perde pilav yemeğinin hikayesi şöyle:

Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

Perde Pilav Tarifi ve Malzemeler

Pilav için
– Dolmalık fıstık (bademleri küçük küçük kesip az yağda biraz kavurupta koyabilirsiniz, daha güzel tat veriyor)
– Kuş üzümü
– Tuz ,kimyon,nane,kırmızı toz biber, Karabiber ,kekik
– Bir çay kaşığı tarçın
– 1kg pirinç
– 1 tavuk (veya keklik)
150 gr iç badem
Hamur için
– Üç yumurta
– Bir çay bardağı tavuk suyu
– Bir çay bardağı yoğurt
– Bir çay bardağı sıvı yağ
– 1 tatlı kaşık tuz ,1 paket kabartma tozu
– Aldığı kadar un

YAPILIŞI

Tavuğu iyice haşlayın küçük küçük parçalayın ve suyuna pilav pişirin.
Bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun.
Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve dolmalık fıstığı hafif yağda pembeleştirin.
Pilav soğuduktan sonra bir avuç bademi, dolmalık fıstığı, kuş üzümünü,baharatları koyup karıştırın.
Hamur için olan malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın.
Fes şeklindeki tencerenin (yoksa başka bir tencerenin) iç ceperlerine bolca katı yağ (margarin yada tereyağ vs.) sürün.
Bademleri tencerenin içine göze hoş gelecek şekilde dizin.
Büyük parça hamuru açarak tencerenin içine dikkatle yayın.
İçine bir sıra pilav bir sıra parçalanmış tavuk etini dizin. Bu işleme pilavı bitirene dek devam edin.
Diğer küçük parça hamuru kapak olacak şekilde açın, pilavın üzerini kapatın ve kenarlarını sıkıştırın.
180 dereceye ayarlanmış fırında 40-50 dk heryanı kızarana dek pişirin.

AFİYET OLSUN

Son Güncelleme: 07.08.2018 16:26
Anahtar Kelimeler:
Perde Pilavı
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.