İsmiyle yüzlerde tebessüm bırakan bu geleneksel lezzet, aslında Anadolu’nun "az malzemeyle dev lezzetler yaratma" sanatının en güzel örneklerinden biridir. Peki, Keloğlan çorbası nedir? Gerekli malzemeler neler? İşte sofralarınızı şenlendirecek, kıvamıyla hayran bırakacak en özgün ve detaylı Keloğlan çorbası tarifi…
Keloğlan Çorbası Nedir?
Halk arasında genellikle "un çorbası" ya da "ak çorba" olarak da bilinen Keloğlan çorbası, ismini muhtemelen sadeliğinden ve pürüzsüz dokusundan alıyor. Özellikle mideyi ana yemeğe hazırlayan yumuşak içimi sayesinde, uzun süreli açlıktan sonra tercih edilebilecek en ideal başlangıçtır.
Gerekli Malzemeler Neler?
Bu çorbanın en büyük avantajı, mutfağınızda her an bulunan malzemelerle yapılıyor olmasıdır:
- 2 yemek kaşığı tereyağı (Lezzetin anahtarı burada!)
- 3 yemek kaşığı un (Tepeleme olsun)
- 5 su bardağı su (Varsa yarısını et veya tavuk suyu yaparak lezzeti ikiye katlayabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri (Sosu) İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Adım Adım Keloğlan Çorbası Yapılışı
- Unu kavurma: Derin bir tencereye tereyağını alın ve eritin. Üzerine unu ekleyip, unun kokusu çıkana kadar (hafif pembeleşmeden hemen önce) orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
- Suyu ekleme: İşte burası en kritik nokta! Topaklanmayı önlemek için soğuk suyu (veya oda sıcaklığındaki et suyunu) azar azar eklerken bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın.
- Kıvam alma: Çorba kaynamaya başlayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Kaynadıktan sonra altını kısın; tuzunu ve karabiberini ekleyin.
- Pişirme: Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar, kıvamı hafifçe koyulaşana dek pişirmeye devam edin.
- Sos hazırlığı: Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. İçine nane ve kırmızı biberi ekleyip hafifçe yakın. Kokusu mutfağı sardığında sosunuz hazır demektir.
Keloğlan Çorbası’nın Püf Noktaları Neler?
- Topaklanma sorunu: Eğer bir anlık dalgınlıkla çorbanız topaklanırsa üzülmeyin! Hemen bir el blenderından geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
- Süt dokunuşu: Daha kremsi ve zengin bir tat isterseniz, suyun 1 bardağını süt ile değiştirebilirsiniz. Bu varyasyon çorbaya harika bir beyazlık ve yumuşaklık katar.
- Sarımsak aşkına: Çorbayı servis etmeden hemen önce içine bir diş ezilmiş sarımsak eklerseniz, yalancı işkembe çorbası tadında enfes bir sonuç elde edersiniz.
Besin Değeri ve Servis Önerisi
- Keloğlan çorbası, karbonhidrat ve yağ dengesiyle enerji vericidir. Yanında çıtır kruton ekmekler veya bol limon ile servis edilmesi önerilir. Ramazan sofralarında yanına bir de bol yeşillikli bir salata eklediğinizde, mideyi yormayan hafif bir menü oluşturmuş olursunuz.
Küçük bir not: Keloğlan çorbası bekledikçe koyulaşabilir. Eğer iftara yakın kıvamı çok koyu gelirse, az miktarda sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.