Tam buğday unu ve beyaz un arasındaki fark nedir? Beyaz un mu sağlıklı tam buğday unu mu? Tam buğday unun faydaları nelerdir? Sizin için beyaz un ve tam buğday unu arasındaki farkları, hangisinin daha sağlıklı olduğunu, ve tam buğday unun faydalarını araştırdık. İşte detaylar...
Tam buğday unu, tanenin besin maddelerince, yani protein, yağ, vitamin ve minerallerce en zengin ruşeym ve alöron tabakalarını; besinsel lifler ve fitosteroller açısından en zengin kabuk tabakalarını da içine alacak şekilde öğütülerek üretilir. Rafine beyaz un sadece nişasta ve gluten bakımından zenginlik gösterir. Fonksiyonel özellikli bileşenlerden mahrumdur.
Tam buğday unu ve ekmeği veya makarna gibi diğer ürünleri insan tabiatına ve sindirim sistemine en uygun gıda kaynağıdır. Buğdayın doğal özellikleri dışındaki düzenlemeler faydalılığını olumsuz yönde etkiler.
Tam buğday unu ve ürünleri daha lezzetlidir. Buğday tanesinin tat ve aroma maddelerince en zengin bölümü beyaz un üretiminde kepekle birlikte ayrılır.
Tam buğday unu yüksek besin değeri ve lezzete sahiptir.
Tam buğday unu 4-5 kat daha zengin besinsel lif ve protein içeriği sebebi ile 100 gramı 339-340 kalori enerji verirken, nişasta bakımında zengin olan rafine beyaz un 364 kalori enerji sağlar.
Tam buğday unu, rafine beyaz una göre 2-4 kat daha fazla vitamin ve mineral içerir. Tam buğday unu ile glisemik indeks 65-70'ten 50-55'lere düşer.
Tüm gıda maddelerinde olduğu gibi buğdayın koruma faktörleri de, besin maddelerince en zengin olan kabuk veya kepek tabakalarında saklanmıştır. Dolayısıyla tam buğday unu ekmeği ve unlu mamullerinde vitamin kayıpları çok daha düşüktür.
Tam buğday unu uzun süre tok tutar. Anti obezite, antidiyabet, antikolesterol, antikanser , antiinfertilite ve antiaging özellikli fonksiyonel bileşenleri bünyesinde taşır. Rafine beyaz un bu özelliklerden mahrumdur.
Diyetisyenler, severek tüketilen beyaz unun içerisinde yok denecek kadar az olan lifin kan şekerini yükselmesine, insülin direncini arttırmasına ve vücutta yağ birikmesine neden olduğunu vurguladı.
Tam buğday unundan yapılan besinlerde ise aşırı miktarda bulunan lifin sindirimi yavaşlattığı biliniyor. Ayrıca bu gıdalar kan şekerinin aniden çıkmasını önlemesinin yanı sıra bulundurduğu vitamin, mineral ve diğer besin öğeleri bakımından beyaz una göre daha yararlıdır.
Peki tam buğday ununun diğer yararları neler?
- Uzun süre tokluk hissi verir.
- Tansiyonu çıkan insanların tüketmesi gereken bir besindir.
- Kabızlığın önüne geçer.
- Antioksidon bakımından zengin olan tam buğday unu katarakt ve romatizma gibi rahatsızlıkların görülmesini önler.