Turşu nasıl yapılır? Turşu çeşitleri nelerdir

Güncelleme: 10.09.2018 21:11

Kış mevsimi yaklaşırken turşu severler bidonlarını hazırlayıp turşuluk malzemeleriyle kaç kilo yapsam diye düşünmeye başlamıştır. Turşu kurmak çok da kolay bir şey değil. Hem ekşisi hem tuzu hem de sertliği tam kıvamında olmalı. Üstelik tek bir çeşit turşu da yok,çeşit çeşit turşu tariflerine bakmak isterseniz buyrun.

Kış mevsimi yaklaşırken turşu severler bidonlarını hazırlayıp turşuluk malzemeleriyle kaç kilo yapsam diye düşünmeye başlamıştır. Turşu kurmak çok da kolay bir şey değil. Hem ekşisi hem tuzu hem de sertliği tam kıvamında olmalı. Üstelik tek bir çeşit turşu da yok,çeşit çeşit turşu tariflerine bakmak isterseniz buyrun.

Öncelikle turşu kurmak için kullanacağınız sebze ve meyveler taze, sert, diri olmalı. Ayrıca kabukları parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmalı.

Turşu yapımında iri taneli kaya tuzu kullanılmalı.


İyi bir turşunun en önemli püf noktası tuz ayarının iyi olması gerekir. Eğer tuz az ise turşu yumuşak olur ve içerisinde zararlı bakteriler oluşur. Tuzu fazla olursa yemekte zorlanabilirsiniz.

Turşu için kesin bir tuz ölçüsü isterseniz, genel kural sebzeler %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılmalı. Sebzelerin üzerine tuzlu su eklendiğinde tuzun bir kısmı sebzeye geçeceği için tuzlu sudaki tuz oranı azalır. Bu nedenle hazırlama aşamasında turşunun tuz oranı fazla olmalı. % 8 tuz oranı turşu için uygundur. Bunun için suyun her bir litresi için 80 gr kaya tuzu eritilir.

Turşuya kullanacağınız su, kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalı. 

Sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalı.

Yıkanan sebze ya da meyvelere iğne ile birkaç yerinden batırırsanız, sebzelerin içine turşu suyu girecek ve turşular daha iri olacaktır. 

Turşu kurarken cam kavanoz tercih edilmeli. Cam kavanoz yerine pet kavanozları da tercih edebilirsiniz.

Turşunuzun kısa sürede olmasını istiyorsanız fermantasyonu hızlandırmak için kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyin.

5 litre tuzlu su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi kullanın. 

5 litre su için 1 çay bardağı toz şeker ekleyin. (isteğe bağlı)

5 litre su için 1,5 baş sarımsak kullanın.

Turşu kurduğunuz kaba, sebzeleri sık yerleştirirseniz ve aralarına sarımsak koyarsanız görüntü ve tadı daha güzel olacaktır.

Tuzlu suyu turşunun üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Suyu döktükten sonra kavanozun ağzı 6-8 saat açık bekletilirse, sebzeler dibe çöker kavanozda hava boşaldığı için su seviyesi düşer. Kapağını kapatmadan bir miktar daha tuz ilave edin. 

Turşuya tane karabiber ya da taze defne yaprağı eklerseniz turşunuzda hoş bir aroma tadı olacaktır. 

Turşunun en üst kısmına maydanoz, asma yaprağı ya da kereviz yaprağı koyarsanız, turşunun hava almasını engelleyecek ve güzel bir tat verecektir. 

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın daha sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde her gün kavanozu sallayın. 1-2 hafta içinde turşunuz olacaktır.

Turşuyu kavanozdan çıkarırken elinize eldiven takın ya da bir maşa yardımıyla turşularınızı çıkarın. 

Kırmızı Soğan Turşusu Tarifi
Bir turşu düşünün, hamburgerden tutun da bulgur pilavına, ızgara köfteden tutun da salatalara, her türlü yemeğe yakışsın.

İşte aradığınız lezzet tam burada: Kırmızı soğan turşusu tarifi

Aromasıyla cezbeder: Pancar turşusu

Pancar Turşusu Tarifi
İçinde sadece pancar değil kırmızı soğan, kişniş tohumu, karabiber gibi tatlar bulunan bu turşunun aroması, yiyen herkesi kendine hayran bırakıyor.

Herkes size tarifini soracak: Pancar turşusu tarifi

Sadece rengi için bile yapılır: Pancarlı karnabahar turşusu

Pancarlı Karnabahar Turşusu
Karnabahar kışın en sevdiğimiz getirilerinden. Öyle çok seviyoruz ki onu kızartmasından sulu yemeğine, her halini bol bol yapıp yiyoruz. Şöyle pespembe turşusunu neden yapmayalım ki?

Rengi doğadan: Pancarlı karnabahar turşusu tarifi

Beyaz lahanayı unutturur: Mor lahana turşusu

Mor Lahana Turşusu Tarifi
Beyaz lahana turşusunun lezzeti çok bizden, çok tanıdık bir lezzet zaten, biliyorsunuz. Kış sofralarımızdan eksik etmediklerimizin başında geliyor kendisi. Peki, bir de mor lahanadan turşu kurmayı denemesek mi?

Biz denedik ve onu çok sevdik: Mor lahana turşusu tarifi

Bu minikleri de unutmadık: Brüksel lahanası turşusu

Brüksel Lahanası Turşusu Tarifi
Lahananın en minnoş, en sevimli hali Brüksel lahanası. Ne yazık ki öyle her eve giren, sık sık tüketilen bir lezzet değil kendisi. Ama bu turşuyu bir kez denedikten sonra onu evinize sık sık misafir etmek isteyeceksiniz, eminiz.

Sadece kışın değil her mevsim yenir ki bu: Brüksel lahanası turşusu tarifi

Çok uzaklardan geldi: Sauerkraut

Sauerkraut Tarifi
Sauerkraut aslında bildiğimiz beyaz lahanadan hazırlanan bir turşu. Ama kendi kendine fermente olması nedeniyle ayrılıveriyor bizimkinden. Alman ve Avusturya mutfağının vazgeçilmezlerinden sayılıyor.

Biz de evimize, soframıza buyur edelim istiyoruz onu: Sauerkraut tarifi

Yaz bonusu: Fasulye turşusu

Fasulye Turşusu Tarifi
Taze fasulyenin en taze olduğu zamanlarda hazırlandığında daha bir enfes olan fasulye turşusu, sirkeyle hazırlanarak lezzetine lezzet katan, aromasını zenginleştiren turşulardan.

Foto Galeri

15 Temmuz dijital ortama aktarıldı

15 Temmuz'un bilinmeyen kareleri

FETÖ'nün gerçek yüzü New York'ta anlatıldı

24 yıl sonra toprağa verilecekler

İhanet gecesinin yeni görüntüleri

Günün diğer manşetleri

Kritik FETÖ davasında karar
Pençe-2 Harekatı'nda PKK'ya darbe
ABD'den Türkiye hamlesi
Avrupa'nın FETÖ sevdası bitmiyor
Türkiye'den AB'ye Doğu Akdeniz cevabı
S-400 sevkiyatı kapsamında 11'inci uçak Mürted'e indi
90 Bin camiden sela sesleri yükseldi
Domuz gribi salgını ülkeyi alarma geçirdi! 54 ölü
Meteoroloji uyardı: Sağanak geliyor
Yalçın Topçu Özbeksitan'da
15 Temmuz Destanı ve sonrası
Anadolu toprakları 15 Temmuz'da bir kez daha bize vatan kılınmıştır
Cumhurbaşkanı Erdoğan: O müptezeller Türkiye'yi ele geçiremeyecekler
AB'den 15 Temmuz'da skandal yaptırım kararı
Kılıçdaroğlu'ndan tepki çeken 15 Temmuz mesajı

Video

Tek motorlu uçakla adeta yarıştı

Baret kullanımının önemini anlatan harika bir çalışma

Tek seferde 5 biçerdöver kadar iş yapan traktör

Bakanlıktan Pençe harekatı paylaşımı

Okyanusun ve denizin birbirine karışmadığı nokta

Benzer Konular

  • 1

    Kına Organizasyonu Püf Noktaları Nelerdir?

  • 2

    Yunanistan Golden Visa Programı ve Yatırım Olanaklarıyla İlgili Bilmeniz Gerekenler

  • 3

    Anne Bebek İlişkisinde Bilginin Önemi

  • 4

    Mehmed Şevket Eygi vefat etti

  • 5

    Meteoroloji'den sağanak yağış uyarısı