Turşu nasıl yapılır? Turşu çeşitleri nelerdir

Güncelleme: 10.09.2018 21:11

Kış mevsimi yaklaşırken turşu severler bidonlarını hazırlayıp turşuluk malzemeleriyle kaç kilo yapsam diye düşünmeye başlamıştır. Turşu kurmak çok da kolay bir şey değil. Hem ekşisi hem tuzu hem de sertliği tam kıvamında olmalı. Üstelik tek bir çeşit turşu da yok,çeşit çeşit turşu tariflerine bakmak isterseniz buyrun.

Kış mevsimi yaklaşırken turşu severler bidonlarını hazırlayıp turşuluk malzemeleriyle kaç kilo yapsam diye düşünmeye başlamıştır. Turşu kurmak çok da kolay bir şey değil. Hem ekşisi hem tuzu hem de sertliği tam kıvamında olmalı. Üstelik tek bir çeşit turşu da yok,çeşit çeşit turşu tariflerine bakmak isterseniz buyrun.

Öncelikle turşu kurmak için kullanacağınız sebze ve meyveler taze, sert, diri olmalı. Ayrıca kabukları parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmalı.

Turşu yapımında iri taneli kaya tuzu kullanılmalı.


İyi bir turşunun en önemli püf noktası tuz ayarının iyi olması gerekir. Eğer tuz az ise turşu yumuşak olur ve içerisinde zararlı bakteriler oluşur. Tuzu fazla olursa yemekte zorlanabilirsiniz.

Turşu için kesin bir tuz ölçüsü isterseniz, genel kural sebzeler %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılmalı. Sebzelerin üzerine tuzlu su eklendiğinde tuzun bir kısmı sebzeye geçeceği için tuzlu sudaki tuz oranı azalır. Bu nedenle hazırlama aşamasında turşunun tuz oranı fazla olmalı. % 8 tuz oranı turşu için uygundur. Bunun için suyun her bir litresi için 80 gr kaya tuzu eritilir.

Turşuya kullanacağınız su, kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalı. 

Sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalı.

Yıkanan sebze ya da meyvelere iğne ile birkaç yerinden batırırsanız, sebzelerin içine turşu suyu girecek ve turşular daha iri olacaktır. 

Turşu kurarken cam kavanoz tercih edilmeli. Cam kavanoz yerine pet kavanozları da tercih edebilirsiniz.

Turşunuzun kısa sürede olmasını istiyorsanız fermantasyonu hızlandırmak için kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyin.

5 litre tuzlu su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi kullanın. 

5 litre su için 1 çay bardağı toz şeker ekleyin. (isteğe bağlı)

5 litre su için 1,5 baş sarımsak kullanın.

Turşu kurduğunuz kaba, sebzeleri sık yerleştirirseniz ve aralarına sarımsak koyarsanız görüntü ve tadı daha güzel olacaktır.

Tuzlu suyu turşunun üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Suyu döktükten sonra kavanozun ağzı 6-8 saat açık bekletilirse, sebzeler dibe çöker kavanozda hava boşaldığı için su seviyesi düşer. Kapağını kapatmadan bir miktar daha tuz ilave edin. 

Turşuya tane karabiber ya da taze defne yaprağı eklerseniz turşunuzda hoş bir aroma tadı olacaktır. 

Turşunun en üst kısmına maydanoz, asma yaprağı ya da kereviz yaprağı koyarsanız, turşunun hava almasını engelleyecek ve güzel bir tat verecektir. 

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın daha sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde her gün kavanozu sallayın. 1-2 hafta içinde turşunuz olacaktır.

Turşuyu kavanozdan çıkarırken elinize eldiven takın ya da bir maşa yardımıyla turşularınızı çıkarın. 

Kırmızı Soğan Turşusu Tarifi
Bir turşu düşünün, hamburgerden tutun da bulgur pilavına, ızgara köfteden tutun da salatalara, her türlü yemeğe yakışsın.

İşte aradığınız lezzet tam burada: Kırmızı soğan turşusu tarifi

Aromasıyla cezbeder: Pancar turşusu

Pancar Turşusu Tarifi
İçinde sadece pancar değil kırmızı soğan, kişniş tohumu, karabiber gibi tatlar bulunan bu turşunun aroması, yiyen herkesi kendine hayran bırakıyor.

Herkes size tarifini soracak: Pancar turşusu tarifi

Sadece rengi için bile yapılır: Pancarlı karnabahar turşusu

Pancarlı Karnabahar Turşusu
Karnabahar kışın en sevdiğimiz getirilerinden. Öyle çok seviyoruz ki onu kızartmasından sulu yemeğine, her halini bol bol yapıp yiyoruz. Şöyle pespembe turşusunu neden yapmayalım ki?

Rengi doğadan: Pancarlı karnabahar turşusu tarifi

Beyaz lahanayı unutturur: Mor lahana turşusu

Mor Lahana Turşusu Tarifi
Beyaz lahana turşusunun lezzeti çok bizden, çok tanıdık bir lezzet zaten, biliyorsunuz. Kış sofralarımızdan eksik etmediklerimizin başında geliyor kendisi. Peki, bir de mor lahanadan turşu kurmayı denemesek mi?

Biz denedik ve onu çok sevdik: Mor lahana turşusu tarifi

Bu minikleri de unutmadık: Brüksel lahanası turşusu

Brüksel Lahanası Turşusu Tarifi
Lahananın en minnoş, en sevimli hali Brüksel lahanası. Ne yazık ki öyle her eve giren, sık sık tüketilen bir lezzet değil kendisi. Ama bu turşuyu bir kez denedikten sonra onu evinize sık sık misafir etmek isteyeceksiniz, eminiz.

Sadece kışın değil her mevsim yenir ki bu: Brüksel lahanası turşusu tarifi

Çok uzaklardan geldi: Sauerkraut

Sauerkraut Tarifi
Sauerkraut aslında bildiğimiz beyaz lahanadan hazırlanan bir turşu. Ama kendi kendine fermente olması nedeniyle ayrılıveriyor bizimkinden. Alman ve Avusturya mutfağının vazgeçilmezlerinden sayılıyor.

Biz de evimize, soframıza buyur edelim istiyoruz onu: Sauerkraut tarifi

Yaz bonusu: Fasulye turşusu

Fasulye Turşusu Tarifi
Taze fasulyenin en taze olduğu zamanlarda hazırlandığında daha bir enfes olan fasulye turşusu, sirkeyle hazırlanarak lezzetine lezzet katan, aromasını zenginleştiren turşulardan.

Doğu'da kış çetin geçiyor
Dünya liderlerinin bu hallerini hiç gördünüz mü?
Teröristlere kış darbesi
Komiser Orhan diziye renk kattı
İstanbul'da yolcu otobüsü devrildi

Günün diğer manşetleri

Kurtuluş savaşı zamanına ait görüntüler!

Profesyonel bir yıkım çalışması

40 katlı binanın taşıyıcı sistemini patlayıcılar ile tahrip ederek yapının ağırlık merkezinde çökme etkisi oluşturulması ve kendi ağırlığı ile çökmesini izleyin.

Türkiye'nin tank avcısı milli füzeyle vurdu

Türkiye'nin "yeni nesil tank avcıları" emin adımlarla göreve hazırlanıyor.

Can Dündar neye uğradığını şaşırdı!

Almanya'da firari Can Dündar'a tepki.

Meksika'nın dev projesi! Saatte 965 km hız yapacak

Meksika da saatte 965 km hızla gidebilen yüksek hızlı Hyperloop ulaşım aracı için gerekli projeyi tamamlanıyor.Türkiye de bu proje gerçekleşirse İstanbul-Ankara arası bu araçla 30 dakikada gidilebilir...

Ankara'da CHP'yi sarsan aday
Başkan Erdoğan'dan milyonları ilgilendiren açıklama!
TBMM'nin gündemi başkanlık seçimi!
Kandil partisinin destekçilerine dev operasyon!
Başkan Erdoğan'dan CHP'ye tokat gibi sözler!
Çavuşoğlu'ndan 'Zillet İttifakı'na sert sözler!
Trump 'Çok önemli açıklama yapacağım' demişti...
ABD'nin en büyük terörist olduğunun kanıtı!
Bu israfın utancı bize yeter! Korkunç rakamlar...
ABD uçakları Venezuela sınırında!
İlk atışta hedefi 12'den vurdu!
Dev yatırımcılar yarın Türkiye'ye geliyor!
Marketlerde tanzim satış oyunu!
'Menderes'in uçağı bizim yüzümüzden düştü'
E- devletten dev hizmet!
Meteoroloji'den İstanbul için uyarı
Cesedi 1 ay sonra bulunabildi
Bu bölgelerde yaşayanlar dikkat!

En Çok Okunan Haberler