Bozkır tahini ile normal tahinin farkı
Bozkır tahini ile normal tahinin farkı yapım aşamasından kaynaklanır. Bu sebeple önce tahinin nasıl yapıldığını bilmek gerekir.
Tahinin nasıl yapıldığını anlatarak konuya giriş yapalım. Bu
ürünün hammaddesi susamdır. Susam işlenerek tahin haline dönüşür. İlk önce
susam ıslatılarak tahin yapma aşamasına geçilir. Bunun için suda bekletilir.
Suda bekleme işlemi bittikten sonra susamlar kabuklarından ayılır. Kabuktan
temizleme işlemi bittikten sonra kavrulma aşamasına geçilir. Normal tahin ile bozkır tahini arasındaki asıl fark da
bu noktada ortaya çıkar. Normal tahin
fazla kavrulmaz. Hafif bir kavurma işleminden sonra diğer aşamalara geçilir. Bu
sebeple çiğ kalır ve rengi beyaz olur. Söz konusu durumun sonucu olarak normal
tahine beyaz tahin ya da çiğ tahin de denir. Kavurma işlemi bittikten susamları
soğutma aşamasına geçilir. Susamlar soğuyunca ezme işlemi uygulanır. Ezme
işlemi makine ya da taşla yapılır. Böylece tahin elde edilir.
Daha sonra paketleme işlemleri yapılıp satışa sunulur.
BOZKIR
TAHİNİ ÇEŞİTLERİ
Bozkır
tahini çeşitleri iki farklı ürün olarak öne çıkar. Bunlardan biri kepekli diğeri
ise kepeksiz olan tahinlerdir.
Bozkır adı verilen bu tahin de yukarıda anlattığımız gibi beyaz
tahin ile aynı süreçlerden geçer, ancak ıslatma ve kavurma aşamalarında fark
vardır. Bu sebeple renk ve tat farkı da vardır.
Bu tahini elde etmek için hem ıslatma hem de kavurma süresi daha
uzun tutulur.
KEPEKLİ
BOZKIR TAHİNİ NASIL YAPILIR?
Kepekli
bozkır tahini nasıl yapılır sorusunu cevaplamadan önce, bozkır denilen tahinin
beyaz tahinden yapım aşamasındaki farkını kısaca anlatalım.
Öncelikle normal tahine göre susamları suda bekletme aşaması daha
uzundur. 12 – 24 saat arasında bekleme işlemine tabi tutulduğu belirtilir. Diğer
fark da kavurma süresidir ki, asıl fark da burada çıkar. Bu tahini elde etmek
için susamlar 2 – 3 kat daha fazla kavrulur.
Şimdi kepekli olan tahinin kepeksize göre farkını anlatabiliriz.
Kepekli bozkır tahini kepeksiz olan
ürüne göre ana farkı susamın kabuklarıyla alakalıdır. Kepekli olan üründe
kabuklara pek dokunulmaz. Soğutma işleminden sonra susamlar eleklerle ile
susamlar yabancı maddelerden kurtarılır. Taş ile ezildikten sonra tahin haline
gelir.
KEPEKSİZ
BOZKIR TAHİNİ YAPIMI
Kepeksiz
bozkır tahini yapımı tıpkı kepekli olan ürün gibidir. Tıpkı kepeksiz olan ürün
gibi susamlar daha uzun süre ıslatma ve kavurma işlemine tabi tutulur. Bununla
birlikte ıslatma işleminden sonra susamlar makinelere alınır. Makinelerde susam
kabuklarının büyük kısmından kurtulur.
Kavurma işleminin ardından susamlar havalandırılır ve soğutma
teknelerinde soğutulur.
Taşla ezme işlemi ise susamın tahin haline getirilme aşamasıdır.
Taşlar oldukça büyüktür. Susamlar taşlara sepetlerin yardımıyla dökülür. Tahin
olduktan sonra da paketleme işlemleri uygulanır. Böylece tahin satışa hazır
hale gelir.
Son olarak, bozkır tahini daha
uzun süre kavurma işlemine tabi tutulduğu için çifte kavrulmuş tahin olarak da
bilinir.
"Üye/Üyeler suç teşkil edecek, yasal açıdan takip gerektirecek, yasaların ya da uluslararası anlaşmaların ihlali sonucunu doğuran ya da böyle durumları teşvik eden, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik ya da ahlaka aykırı, toplumca genel kabul görmüş kurallara aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde hiçbir İçeriği bu web sitesinin hiçbir sayfasında ya da subdomain olarak oluşturulan diğer sayfalarında paylaşamaz. Bu tür içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk münhasıran, içeriği gönderen Üye/Üyeler'e aittir. MİLAT GAZETESİ, Üye/Üyeler tarafından paylaşılan içerikler arasından uygun görmediklerini herhangi bir gerekçe belirtmeksizin kendi web sayfalarında yayınlamama veya yayından kaldırma hakkına sahiptir. Milat Gazetesi, başta yukarıda sayılan hususlar olmak üzere emredici kanun hükümlerine aykırılık gerekçesi ile her türlü adli makam tarafından başlatılan soruşturma kapsamında kendisinden Ceza Muhakemesi Kanunu'nun 332.maddesi doğrultusunda istenilen Üye/Üyeler'e ait kişisel bilgileri paylaşabileceğini beyan eder. "
Yorum yazma kurallarını okudum ve kabul ediyorum.