Tok tutan yapısı ve içindeki o özel kavrulmuş un (iç) sayesinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Eğer siz de mutfağınızda Doğu’nun bu kadim lezzetini yaşatmak istiyorsanız, işte adım adım gerçek Van çöreği tarifi ve püf noktaları!
Van Çöreği Nedir? Neden Bu Kadar Özel?
Van çöreğini diğer çöreklerden ayıran en büyük özellik, hamurunun kıvamı ve içerisine eklenen, yerel dilde "iç" denilen kavrulmuş unlu karışımdır. Sahurda tercih edilmesinin sebebi, içerdiği kaliteli yağ ve un sayesinde uzun süre tokluk hissi vermesi ve susatmamasıdır. Bayramlarda ise misafirlere sunulan en kıymetli ikramlıklardan biridir.
Van Çöreği İçin Gerekli Malzemeler Neler?
Bu tarif, tam kıvamında ve ağızda dağılan bir sonuç almanız için optimize edilmiştir.
Hamuru için:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı (margarinle karıştırılabilir)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 su bardağı)
İç harcı (Olmazsa olmazı):
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 su bardağı un
- Opsiyonel: Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi (Geleneksel tarifte un kavurması esastır).
Üzeri için:
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt veya süt (parlaklık vermesi için)
- Çörek otu ve susam
Adım Adım Van Çöreği Yapılışı
Hamurun hazırlanması:
- Öncelikle ılık süt, su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırarak mayanın aktifleşmesini bekleyin. Ardından yağları ve tuzu ekleyin. Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurunuzun üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
İç harcın hazırlanması:
- Hamur mayalanırken çöreğin ruhunu hazırlayalım. Bir tavada tereyağını eritin ve sıvı yağı ekleyin. Unu ilave ederek unun kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar (helva yapar gibi ama daha az kavurarak) sürekli karıştırın. İyice kavrulan bu karışımı soğumaya bırakın.
Şekil verme:
- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeyi elinizle veya merdaneyle hafifçe açın. Ortasına hazırladığınız unlu harçtan bir yemek kaşığı koyun ve hamuru bohça gibi kapatıp yuvarlayın. Üzerine hafifçe bastırarak yassılaştırın.
Pişirme öncesi son dokunuşlar:
Hazırladığınız çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımını sürün. Van çöreğinin klasiği olan çatalla üzerine çizikler atın veya delikler açın. Susam ve çörek otu serpiştirin.
Fırınlama:
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Van Çöreğinin Püf Noktaları
- Yağ kalitesi: Çöreğin o kendine has lezzeti için gerçek tereyağı kullanmanızı öneririz.
- İç harç soğumalı: Sıcak iç harcı hamura koyarsanız hamuru eritir ve yapısını bozar. Mutlaka soğumuş olmalı.
- Tepsi mayası: Çörekleri tepsiye dizdikten sonra 15-20 dakika da tepside bekletirseniz çok daha puf puf olurlar.
- Saklama: Van çöreği bayatlamayan bir yapıya sahiptir. Pişirip soğuttuktan sonra buzluğa atabilir, sahurda ısıtıp taptaze yiyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Van çöreğinin en iyi eşlikçisi şüphesiz demli bir çay, otlu peynir ve bal-kaymaktır. Yanına bir de Van cacığı eklediniz mi, sofranız tam bir ziyafete dönüşür!
