"Etin en lezzetli hali" sloganını sonuna kadar hak eden bu eşsiz lezzet, hem görsel şöleni hem de damak çatlatan aromasıyla iftar sofralarına çok yakışıyor. Peki, Palu Tava nedir? Palu Tava nasıl yapılır? İşte detaylı ve iştah açıcı Palu Tava rehberiniz…
Palu Tava Nedir?
Palu Tava, sadece bir yemek değil; Elazığ’ın Palu ilçesine ait köklü bir mutfak mirasıdır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu yemek, kuzu etinin sebzelerle uyumunu en saf haliyle sunar. Geleneksel olarak taş fırınlarda pişirilse de, doğru tekniklerle evdeki fırınlarda da o muazzam lezzeti yakalamak mümkündür.
Palu Tava Malzeme Listesi (4-6 Kişilik)
Bu tarifin sırrı malzemelerin tazeliğinde ve kalitesindedir. İşte ihtiyacınız olanlar:
- 750 gr kuzu eti: (İdeal olarak kuzu boşluğu veya but kısmından, kuşbaşı doğranmış)
- 200 gr kuyruk yağı: (Yemeğe o asıl karakteri veren gizli kahraman)
- 4-5 adet patlıcan: (Alacalı soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış)
- 5-6 adet yeşil biber: (Sivri veya çarliston)
- 3 adet domates: (Kabukları soyulmuş ve yemeklik doğranmış)
- 8-10 diş sarımsak: (Bütün halde kullanılacak)
- 1 yemek kaşığı domates/biber salçası: (Arzuya göre suyla açılmış)
- Baharatlar: Tuz, pul biber, karabiber.
Palu Tava Nasıl Yapılır?
Palu Tava'nın en büyük özelliği, malzemelerin birbirine karışmadan, katman katman kendi suyunda pişmesidir.
Hazırlık aşaması:
- Patlıcanları kuşbaşı doğradıktan sonra acısını atması için yaklaşık 20 dakika tuzlu suda bekletin. Ardından iyice kurulayın. Biberleri iri iri doğrayın, sarımsakları ayıklayın ancak ezmeyin; bütün bırakmak aromanın yemeğe yavaşça yayılmasını sağlar.
Katmanları oluşturun:
- Geleneksel olarak toprak tepsi veya bakır tava kullanılır. En alt kata kuşbaşı kuzu etlerini yayın. Üzerine sırasıyla;
- Sarımsakları serpiştirin.
- Doğranmış patlıcanları ve biberleri ekleyin.
- En üste ise domatesleri yerleştirin.
Lezzet dokunuşu: Kuyruk yağı:
- Palu Tava’nın tescilli tadına ulaşmak istiyorsanız, en üste küçük küçük doğranmış kuyruk yağlarını dizmelisiniz. Bu yağlar piştikçe aşağı doğru süzülecek ve tüm malzemeyi adeta bir lezzet iksirine bulayacaktır.
Pişirme süreci:
- Üzerine çok az suyla açtığınız salçayı ve baharatları gezdirin. Fırın tepsisinin üzerini önce yağlı kağıt, sonra folyo ile (folyonun yemeğe değmemesine dikkat ederek) kapatın.
- Fırın derecesi: 200°C
- Süre: Yaklaşık 1.5 - 2 saat. Etler lokum gibi olana kadar pişirin. Son 15 dakikada üzerini açarak sebzelerin hafifçe kızarmasını sağlayın.
Palu Tava’nın Püf Noktaları
- Et seçimi: Mutlaka kuzu eti tercih edilmelidir. Dana eti bu yemeğin o kendine has yumuşak dokusunu tam yansıtamaz.
- Sarımsak faktörü: Sarımsakları asla ezmeyin. Bütün halde pişen sarımsaklar, yemeğin içinde karamelize bir tat oluşturur.
- Dinlendirme: Fırından çıkan tavanızı en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin "evlenmesini" sağlar.
Yanına Ne Gider?
Palu Tava, tek başına bir yıldızdır ancak yanına Elazığ usulü bol tereyağlı bir bulgur pilavı, buz gibi bir yayık ayranı ve tırnak pidesi eklediğinizde iftar sofranız unutulmaz bir ziyafete dönüşür.
