Kurban Bayramı denince akla ilk gelen yemeklerin başında kavurma yer alır. Ancak herkesin yaptığı kavurma aynı lezzeti vermez. Gerçek bir kavurma ne sebzeyle yapılır ne baharatla doldurulur. Kavurmanın özü, sadece et, yağ ve doğru pişirme tekniğidir. Siz de “Yumuşak kavurma nasıl yapılır?” sorusunun yanıtını tüm detaylarıyla öğrenerek geleneksel lezzeti evinizde kolayca yakalayabilirsiniz. İşte lezzetli kavurma tarifi ve püf noktaları...
Gerçek kavurma nasıl yapılır?
Gerçek kavurma; kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu etiyle, sadece kendi yağı ve tuz ile yapılan, sebze ya da baharat eklenmeden sade şekilde pişirilen yemektir. Lezzetini sadeliğinden ve etin kalitesinden alır.
Gerçek Kavurma Tarifi (1 kg et için)
Malzemeler:
- 1 kg dana veya kuzu kuşbaşı et
- 100-150 gr iç yağı (kuyruk yağı ya da böbrek yağı tercih edilir)
- Yeterince tuz
Yapılışı:
- İç yağı küçük küpler halinde doğranır ve geniş bir tencerede, orta ateşte eritilir. (Kıtırları almak isteyenler bu aşamada süzebilir.)
- Yağ tamamen eridikten sonra, etler tencereye alınır.
- Yüksek ateşte etlerin dışı mühürlenir, ardından altı kısılır.
- Kendi suyunu salıp çekene kadar et kendi buharında pişirilir. Kapak kapalı tutulur.
- Et suyunu çektikten sonra kısık ateşte kavurmaya devam edilir. İsteğe bağlı olarak kapağın altına pişirme kağıdı konulabilir.
- Etler iyice yumuşayınca son aşamada tuz eklenir. (Tuz erken konursa sertleşebilir.)
- Et tamamen yumuşadığında ocaktan alınır. Dinlendirilerek servis edilir.
Kavurma etin yumuşak olması için ne yapmalı?
Kavurmanın yumuşak olması için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır:
- Et seçimi önemlidir: Yağ oranı dengeli dana kaburga ya da kol eti tercih edilmelidir.
- İç yağı kullanılmalıdır: Kendi yağıyla pişen et daha yumuşak olur.
- Tuz sonradan eklenmelidir: Et pişmeden tuz konursa sertleşir.
- Kısık ateşte uzun süre pişirilmelidir: Etin lifleri ancak yavaş pişirme ile gevşer.
- Kendi suyuyla pişirilmelidir: Ek su konmaz, bu da etin lezzetini korur.
Bu püf noktalarına dikkat edilirse lokum gibi yumuşacık bir kavurma yapmak mümkündür.
1 kg etten ne kadar kavurma çıkar?
Pişirme sırasında et su kaybeder ve yağ erir. Bu nedenle 1 kg çiğ etten ortalama 700-750 gram arası kavurma elde edilir. İç yağ kullanımı ve etin cinsi bu miktarı bir miktar etkileyebilir.
Kavurma hangi etten olur?
Kavurma yapımında en çok tercih edilen et türleri:
- Dana eti: Kaburga, kol ya da döş kısmı, orta yağlı ve lezzetlidir.
- Kuzu eti: Daha yumuşak ve aromalıdır ancak herkesin damak tadına uygun olmayabilir.
- İç yağ: Dana kuyruk yağı ya da böbrek yağı kullanılmalıdır. Bu, kavurmaya karakteristik tat verir.
En iyi sonuç için taze kesilmiş, sinirsiz ve damarsız etler tercih edilmelidir.
