Ramazan Pidesinin Sırrı Ne? Lezzetli Bir Pide Nasıl Yapılır?

Aslında o "fırıncı pidesi" tadına ulaşmak bir devlet sırrı değil; sadece birkaç teknik dokunuş ve bolca sabır işi. Peki, Ramazan pidesinin gerçek sırrı nedir? Tam ölçülü Ramazan pidesi için malzemeler neler? İşte evde gerçek bir Ramazan pidesi yapmanın tüm incelikleri ve iştah kabartan rehberimiz…

Ramazan Pidesinin Gerçek Sırrı Nedir?

Fırından aldığınız o devasa, yumuşacık pidelerin evde yaptıklarınızdan farklı olmasının üç temel sebebi vardır:

• Yüksek hidrasyon (Bol su): Pide hamuru, bildiğimiz ekmek hamurundan çok daha cıvık, ele yapışan bir yapıdadır. Su oranı ne kadar yüksekse, pide o kadar gözenekli ve yumuşak olur.
• "Şifa" karışımı: Pidelerin üzerine sürülen o parlak ve nar gibi kızarmış katman sadece yumurta sarısından ibaret değildir. Fırıncıların "şifa" dediği; un, kaynar su ve yumurta sarısı ile hazırlanan özel bir bulamaçtır.
• Uzun ve soğuk mayalanma: Hamurun aceleye getirilmemesi, gluteni geliştirmek için ona zaman tanınması lezzetin anahtarıdır.

Tam Ölçülü Ramazan Pidesi İçin Malzemeler Neler?

Aşağıdaki ölçülerle orta boy iki adet nefis pide hazırlayabilirsiniz:

Adım Adım Evde Pide Yapılışı

Hamurun Hazırlanması ve Yoğurma

Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekleyin. Ardından unu ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Dikkat: Hamur elinize yapışacaktır, sakın "bu olmadı" diyerek ekstra un eklemeyin. Hamuru toparlamak için elinizi hafifçe yağlayabilir veya ıslatabilirsiniz.

İstanbul, Ankara Ve İzmir’de Bugün Oruç Kaçta Açılacak?

İçeriği Görüntüle

İlk mayalanma (Sabır aşaması):

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Şekil verme ve tepsi mayası:

Mayalanan hamuru iki bezeye ayırın. Tepsinin tabanına mısır unu veya galeta unu serpmek, fırıncı pidesi dokusunu yakalamanıza yardımcı olur. Bezeleri tepsiye alın ve üzerini örtüp bir 20 dakika daha tepside mayalandırın.

Şifayı sürün ve "Tırnaklayın":

Hazırladığınız unlu ve yumurtalı karışımı hamurun her yerine sürün. İşte en keyifli an: Parmak uçlarınızla pideye o klasik kare veya baklava dilimi şeklini verin. Tırnak izlerinin fırında kaybolmaması için bastırarak belirginleştirin.

Pişirme tekniği:

Fırınınızı önceden 230°C'ye ısıtın. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun; bu buhar, pidenin kurumasını engeller ve dışının parlak olmasını sağlar. Pideler yaklaşık 15-20 dakika içinde altın sarısı bir renk alacaktır.

Lezzetli Bir Pide İçin Püf Noktaları

• Un kalitesi: Yüksek proteinli bir ekmeklik un kullanmak, pidenin dokusunu daha elastik ve gözenekli yapar.
• Tırnaklama: Şekil verirken parmaklarınızı şifa karışımına batırın. Bu, hamurun parmağınıza yapışmasını önler.
• Fırından sonra: Pideyi fırından çıkarır çıkarmaz üzerine hafifçe su serpip temiz bir beze sararsanız, o ilk sertliği gider ve pamuk gibi olur.
• Unutmayın: Gerçek bir Ramazan pidesi, bölündüğünde içindeki gözenekleri sayılabilen ve sıkıştırıldığında eski formuna geri dönen pidedir.